Pastel de Cabracho con Mayonesa de Ajo Negro

Preparación

1. 1

   Calienta agua en una olla grande y, mientras tanto, limpia el puerro y córtalo en trozos. Añádelo al agua caliente.

2. 2

   Pela la zanahoria, córtala en trozos y agrégala también a la olla.

3. 3

   Retira las cabezas del cabracho (puedes congelarlas para hacer caldo más tarde) y coloca los lomos en la olla con las verduras.

4. 4

   Sazona el pescado y cocina todo durante 5-6 minutos hasta que el cabracho esté bien cocido. Luego, desmenuza el pescado y resérvalo.

5. 5

   En un bol, bate los huevos y añade la nata y la salsa de tomate. Agrega sal y pimienta al gusto, e incorpora el pescado desmenuzado. Mezcla bien todos los ingredientes.

6. 6

   Engrasa un molde con un poco de aceite y coloca una tira de papel de hornear en el fondo, dejando que sobresalga por los lados. Unta el papel con un poco de aceite y espolvorea pan rallado por encima.

7. 7

   Vierte la mezcla de pescado en el molde y hornéalo al baño maría a 180 ºC durante 40-45 minutos. Una vez cocido, deja que se enfríe un poco antes de desmoldarlo.

8. 8

   Corta el pan en rebanadas finas y tuéstalas en el horno hasta que estén doradas.

9. 9

   Para preparar la mayonesa de ajo negro, coloca un huevo en un vaso batidor, añade un chorrito de vinagre, los ajos negros, el aceite y una pizca de sal. Tritura todo hasta obtener una mayonesa homogénea.

10. 10

    Corta el pastel en porciones y sírvelo acompañado de las tostadas y la mayonesa de ajo negro. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Notas

Guía casera