Olla de San Antón
La Olla de San Antón es un plato tradicional que combina una variedad de legumbres y carnes, creando un caldo reconfortante y lleno de sabor. Ideal para compartir en familia, este guiso es perfecto para los días fríos.
Ingredientes
- 250 g de habas secas
- 100 g de alubias blancas
- 1 cebolla
- 1 pimiento choricero
- 1 cabeza de ajos
- 1 hinojo
- 1 hueso de espinazo salado
- 1 hueso de jamón
- 200 g de costilla de cerdo
- 200 g de panceta
- 1 oreja de cerdo
- 1 rabo de cerdo
- 100 g de tocino añejo
- 1 morcilla
- 100 g de arroz
- 2 patatas
- 1 rama de tomillo
- perejil
Preparación
La noche anterior, pon las habas y las alubias blancas en remojo. Al día siguiente, escúrrelas y resérvalas.
En una olla rápida, coloca los huesos de espinazo y de jamón, junto con la costilla, la panceta, la oreja, el rabo y el tocino añejo. Cubre con agua y cocina durante 10 minutos.
Abre la olla y transfiere los ingredientes a otra cazuela con agua limpia.
Pela la cebolla, asegurándote de no cortar la raíz para que se mantenga entera, y añádela a la cazuela. Incorpora también el hinojo.
Agrega las habas, las alubias blancas, el pimiento choricero y la cabeza de ajos. Cocina todo junto durante 1 hora.
Mientras tanto, cocina la morcilla en un cazo con agua a fuego suave durante 25 minutos.
Pela y corta las patatas en trozos. Después de la hora de cocción, añade el arroz, las patatas y el tomillo a la cazuela y cocina todo junto durante 20 minutos.
Retira la cebolla, el hinojo y el pimiento choricero antes de servir.
Sirve el caldo con las legumbres, las patatas y el arroz en una fuente, y las carnes y la morcilla en otra. Decora con perejil.
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