Olla de San Antón

Preparación

1. 1

   La noche anterior, pon las habas y las alubias blancas en remojo. Al día siguiente, escúrrelas y resérvalas.

2. 2

   En una olla rápida, coloca los huesos de espinazo y de jamón, junto con la costilla, la panceta, la oreja, el rabo y el tocino añejo. Cubre con agua y cocina durante 10 minutos.

3. 3

   Abre la olla y transfiere los ingredientes a otra cazuela con agua limpia.

4. 4

   Pela la cebolla, asegurándote de no cortar la raíz para que se mantenga entera, y añádela a la cazuela. Incorpora también el hinojo.

5. 5

   Agrega las habas, las alubias blancas, el pimiento choricero y la cabeza de ajos. Cocina todo junto durante 1 hora.

6. 6

   Mientras tanto, cocina la morcilla en un cazo con agua a fuego suave durante 25 minutos.

7. 7

   Pela y corta las patatas en trozos. Después de la hora de cocción, añade el arroz, las patatas y el tomillo a la cazuela y cocina todo junto durante 20 minutos.

8. 8

   Retira la cebolla, el hinojo y el pimiento choricero antes de servir.

9. 9

   Sirve el caldo con las legumbres, las patatas y el arroz en una fuente, y las carnes y la morcilla en otra. Decora con perejil.

Notas

Guía casera