Lava el arroz bajo agua corriente hasta que el agua salga clara, para eliminar el almidón. Hazlo varias veces.

Coloca el arroz en una olla y añade 360 ml de agua y una pizca de sal.

Calienta la mezcla hasta que hierva, luego cubre la olla con papel de aluminio y pon la tapa para atrapar el vapor. Reduce el fuego y cocina durante 10 minutos sin destapar.

Después de 10 minutos, retira la olla del fuego y déjala reposar, también tapada, durante otros 10 minutos.

Mientras tanto, mezcla el azúcar con el vinagre de arroz hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Extiende el arroz cocido en una bandeja y añade la mitad de la mezcla de vinagre y azúcar, mezclando bien. Deja enfriar el arroz abanico.

Humedece tus manos y forma 24 bolitas de arroz, colocándolas en una superficie plana.

Pela los langostinos y córtalos por la mitad a lo largo, reservando las mitades.

Corta el bonito en 8 lonchas finas y resérvalas.

Corta 16 tiras de alga nori: 8 de 15 cm x 2 cm y 8 de 15 cm x 3,5 cm.

Para los nigiris de atún, coloca una loncha de bonito sobre cada una de las 8 bolitas de arroz.

Cocina los langostinos a la plancha y, mientras tanto, humedece las tiras de alga de 15 cm x 2 cm con la mezcla de vinagre y azúcar.

Coloca una bolita de arroz y un langostino sobre cada tira de alga, uniendo los extremos alrededor del arroz y el langostino con un grano de arroz como pegamento.

Para los nigiris de huevas de trucha, envuelve las bolitas de arroz con las tiras de alga de 15 cm x 3,5 cm, colocando las huevas de trucha encima.

Sirve los nigiris en una fuente amplia y acompáñalos con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido. Puedes decorarlos con palillos chinos si lo deseas.