Risotto a la milanesa

Preparación

1. 1

   Calienta el caldo de pollo en una olla grande a fuego medio.

2. 2

   Coloca las hebras de azafrán en un tazón y añade un poco del caldo caliente para que se hidraten, luego resérvalo.

3. 3

   Pica las chalotas en trozos pequeños y sofríelas en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén tiernas y transparentes, evitando que se doren.

4. 4

   Agrega el arroz a la cazuela con las chalotas y rehógalo a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo constantemente.

5. 5

   Vierte el vino blanco en la cazuela y sigue removiendo hasta que se evapore por completo.

6. 6

   Añade un par de cucharones de caldo caliente y sazona al gusto. Continúa removiendo mientras el líquido se absorbe.

7. 7

   Cuando el arroz esté casi seco, agrega otro cucharón de caldo y sigue cocinando, removiendo sin parar.

8. 8

   A mitad de cocción, incorpora el azafrán hidratado a la mezcla y continúa añadiendo caldo hasta que el arroz esté en su punto, lo que tomará entre 25 y 30 minutos.

9. 9

   Una vez cocido, agrega la mantequilla y mezcla bien para integrar todos los ingredientes.

10. 10

    Ralla el queso Idiazábal y mézclalo en el risotto. Sirve de inmediato, decorando con unas hojas de perejil.

Notas

Guía casera