Mojarra con cestas de berenjena y tomate

Preparación

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   Extiende las hojas de pasta brick sobre una superficie plana y utiliza un plato de postre para recortar 8 círculos del tamaño del plato.

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   Unta un círculo con huevo batido, coloca otro círculo encima y también píntalo con huevo batido. Forma una cesta con ellos en un tazón, dejando espacio en la base para el relleno.

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   Repite el proceso con las demás hojas de pasta brick hasta tener 4 cestas. Hornéalas a 200 ºC durante 10-12 minutos, retíralas y déjalas enfriar antes de desmoldar con cuidado.

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   Lava la berenjena, córtala en cubos y colócala en un bol. Añade sal y deja reposar durante 20 minutos para que suelte agua. Luego escúrrela y sécala bien.

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   Calienta agua en una cazuela. Lava los tomates, quítales el pedúnculo y haz un corte en forma de cruz en la parte inferior. Escáldalos en el agua caliente durante un par de minutos, pélalos y córtalos en cubos.

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   En una sartén, pon un poco de aceite y añade los dados de tomate y berenjena. Agrega tomillo, una pizca de sal y otra de azúcar, y cocina durante 10 minutos.

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   Pela y machaca los dientes de ajo, añádelos a la sartén y cocina todo junto durante 5 minutos más. Escurre el exceso de líquido y, al servir, rellena las cestas de pasta brick con esta mezcla.

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   Limpia la mojarra, retirando la cabeza y la espina central, y corta los lomos por la mitad. Salpiméntalos y colócalos en una bandeja de horno con un poco de aceite. Riégalos con un chorrito más de aceite y hornéalos a 220 ºC durante 10 minutos.

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   Sirve la mojarra caliente junto con las cestas de berenjena y tomate, decorando el plato con hojas de perejil.

Notas

Guía casera