Precalienta el horno a 170 ºC y engrasa una fuente apta para hornear con un poco de aceite. Corta los pimientos del piquillo por la mitad y colócalos en la fuente. Espolvorea con sal y azúcar, y hornéalos durante 10 minutos.

Pica finamente las cebolletas y sofríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén tiernas. Limpia los champiñones, córtalos en láminas y agrégales a la sartén. Sazona y deja que se cocinen a fuego medio.

Bate 3 huevos en un bol, añade sal y mezcla con los champiñones y las cebolletas. Vierte la mezcla en la sartén y cocina hasta que la tortilla esté cuajada por ambos lados.

Pica los ajos frescos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Bate otros 3 huevos, sazona y mezcla con los ajos dorados. Vierte esta mezcla en la sartén y cocina hasta que se forme otra tortilla.

Pica los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con aceite. Agrega las gambas picadas y saltéalas brevemente. Bate 4 huevos, sazona y mezcla con las gambas y el ajo. Vierte en la sartén y cuaja la tortilla.

En la fuente, coloca primero la tortilla de champiñones, luego los pimientos del piquillo, la tortilla de ajos frescos y una capa de salsa de tomate. Finaliza con la tortilla de gambas y decora con hojas de perejil.