Merluza a la Koxkera

Preparación

1. 1

   Coloca la cabeza, la cola y las ijadas de la merluza en una olla, cúbrelas con agua, añade sal y unas ramas de perejil. Cocina a fuego medio durante 15 minutos.

2. 2

   Cuela el caldo resultante y resérvalo para más adelante.

3. 3

   En una cacerola, pon los huevos cubiertos de agua y hiérvelos durante 10 minutos a partir de que el agua comience a burbujear. Luego, enfríalos y pélalos.

4. 4

   Calienta un par de cucharadas de aceite en una cazuela y añade un poco del fumet reservado. Incorpora las almejas y cocina hasta que se abran.

5. 5

   Lamina los dientes de ajo y sofríelos en una sartén hasta que estén dorados. Pica la cebolleta finamente y añádela a la sartén, cocinando hasta que esté tierna pero sin que tome color.

6. 6

   Agrega la harina a la cebolleta y rehoga durante un momento. Luego, incorpora 300 ml del fumet reservado, el líquido que soltaron las almejas y un poco de perejil picado.

7. 7

   Sazona las rodajas de merluza y colócalas en la sartén, cocinando 3 minutos por cada lado. Después, añade los guisantes, los espárragos y las almejas.

8. 8

   Corta los huevos cocidos en cuartos y añádelos a la cazuela. Espolvorea con perejil picado y sirve caliente.

Notas

Guía casera