En un bol, coloca las claras de huevo y bátelas con una batidora eléctrica hasta que empiecen a espumar.

Agrega el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo, asegurándote de que se disuelva bien entre cada adición.

Continúa batiendo hasta que las claras estén firmes y con una textura densa.

Incorpora la ralladura de lima a la mezcla y revuelve suavemente para integrar.

Llena una manga pastelera con boquilla rizada con el merengue preparado.

Dibuja pequeños montículos de merengue sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Precalienta el horno a 90 ºC y hornea los merengues durante 2 a 3 horas, hasta que estén secos pero no dorados.

Al finalizar, ralla el chocolate negro sobre cuatro de los merengues y deja los otros sin chocolate.

Sirve los merengues en una fuente y decora con hojas de menta.