Limpia los mejillones bajo agua fría, asegurándote de eliminar cualquier impureza.

Calienta el vino blanco en una olla, agrega el estragón y los mejillones. Tapa la olla y cocina hasta que se abran.

Retira los mejillones del fuego, saca la carne y córtala en pequeños trozos. Reserva la carne y la mitad de las conchas.

Pela y pica la cebolleta y los ajos. Sofríelos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.

Corta el pimiento verde en cubos y agrégalo a la cazuela. Lava el puerro, pícalo y añádelo también.

Salpimienta al gusto y rehoga las verduras hasta que estén tiernas.

Incorpora la salsa de tomate y la carne de mejillón picada. Mezcla bien y cocina durante 3 a 5 minutos.

Rellena las conchas de mejillón con la mezcla de verduras y mejillones.

Cubre una bandeja de horno con una capa de sal gruesa y coloca los mejillones rellenos sobre ella.

En una sartén, añade un poco de aceite y la harina, y sofríe ligeramente.

Agrega la leche poco a poco, salpimienta y cocina la mezcla durante 8 a 10 minutos, removiendo constantemente.

Deja que la bechamel se enfríe un poco y colócala en una manga pastelera. Cubre cada mejillón con la bechamel.

Gratina los mejillones en el horno hasta que estén dorados.

Sirve los mejillones y decora los platos con hojas de perejil.