Lava bien los mejillones, asegurándote de eliminar cualquier suciedad de sus conchas y retira las barbas.

En una cacerola, calienta 200 ml de aceite de oliva junto con el vinagre y el vermut.

Agrega una pizca de pimienta y el pimentón a la mezcla. Cuando empiece a hervir, añade los mejillones.

Cubre la cacerola y espera a que los mejillones se abran. Una vez abiertos, retíralos de las conchas y colócalos de nuevo en la cacerola para que se maceren.

Pela los ajos y las cebolletas. Corta los ajos en láminas y las cebolletas en juliana. Sofríe ambos en una sartén con un poco de aceite.

Corta el pimiento en dados y agrégalo a la sartén junto con el ajo y la cebolleta.

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Añádelas a la sartén y sazona al gusto.

Cocina las patatas durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernas.

Escurre el aceite de las patatas y colócalas en una fuente. Añade los mejillones por encima y decora con hojas de perejil.