Pescados y Mariscos
El marmitako es un guiso tradicional del norte de España, ideal para disfrutar de un delicioso plato de pescado. Con su mezcla de bonito y verduras, es una opción reconfortante y llena de sabor.
Coloca las cabezas de rape y bonito en una olla grande con suficiente agua y una pizca de sal. Agrega algunas ramas de perejil, el pimiento choricero sin semillas, la cebolla troceada y el puerro limpio y cortado. Cocina todo a fuego medio durante 15 minutos.
Cuela el caldo obtenido y resérvalo para más adelante.
Pela y pica los ajos. En una cazuela, calienta un chorrito de aceite y sofríe los ajos hasta que estén dorados.
Corta el pimiento verde y la cebolleta en trozos pequeños y añádelos a la cazuela. Incorpora la hoja de laurel y, cuando las verduras estén tiernas, agrega el tomate pelado y picado. También añade los tomates deshidratados picados. Sazona al gusto y deja que las verduras se cocinen bien.
Pela las patatas, córtalas en trozos y añádelas a la cazuela junto con la carne del pimiento choricero. Vierte el caldo reservado hasta cubrir los ingredientes y cocina a fuego suave durante 25 minutos.
Limpia el bonito y córtalo en dados. Salpimienta los trozos y añádelos a la cazuela. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Notas
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