Coloca las cabezas de rape y bonito en una olla grande con suficiente agua y una pizca de sal. Agrega algunas ramas de perejil, el pimiento choricero sin semillas, la cebolla troceada y el puerro limpio y cortado. Cocina todo a fuego medio durante 15 minutos.

Cuela el caldo obtenido y resérvalo para más adelante.

Pela y pica los ajos. En una cazuela, calienta un chorrito de aceite y sofríe los ajos hasta que estén dorados.

Corta el pimiento verde y la cebolleta en trozos pequeños y añádelos a la cazuela. Incorpora la hoja de laurel y, cuando las verduras estén tiernas, agrega el tomate pelado y picado. También añade los tomates deshidratados picados. Sazona al gusto y deja que las verduras se cocinen bien.

Pela las patatas, córtalas en trozos y añádelas a la cazuela junto con la carne del pimiento choricero. Vierte el caldo reservado hasta cubrir los ingredientes y cocina a fuego suave durante 25 minutos.

Limpia el bonito y córtalo en dados. Salpimienta los trozos y añádelos a la cazuela. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Decora los platos con unas hojas de perejil.