Mariposas de Salmón con Verduras

Preparación

1. 1

   Pela la patata y la calabaza, luego córtalas en cubos pequeños. En una cazuela, calienta un poco de aceite y añade las verduras. Sazona al gusto.

2. 2

   Cuando las verduras comiencen a dorarse, limpia los champiñones, córtalos y agrégales a la cazuela. Lava el calabacín, córtalo en cubos y añádelo también.

3. 3

   Cocina las verduras hasta que estén tiernas, luego vierte el vino de Jerez y deja que se evapore el líquido. Reserva las verduras una vez listas.

4. 4

   Lava bien la escarola y colócala en un bol. Desgrana la granada sobre la escarola y aliña con aceite, vinagre y sal. Mezcla bien y reserva.

5. 5

   Para preparar las mariposas de salmón, quita las espinas del salmón y córtalo en filetes de aproximadamente 3 centímetros de ancho. Haz un corte a lo largo de cada filete y ábrelos como un libro, aplastándolos ligeramente.

6. 6

   Salpimienta los filetes de salmón y cocínalos a la plancha durante 2 minutos por cada lado.

7. 7

   Para servir, coloca las verduras en el fondo de los platos, pon encima el salmón y acompaña con la ensalada. Decora con unas hojas de perejil.

Notas

Guía casera