Comienza retirando las cabezas de los langostinos y pélalos. Córtalos por la mitad a lo largo y resérvalos, guardando también las cáscaras y cabezas.

Para preparar la salsa americana, pela y corta en láminas los dientes de ajo. Sofríelos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Pela y pica la cebolleta y las chalotas, añádelas a la cazuela y sazona. Cocina todo junto hasta que se ablanden.

Agrega los tomates pelados y troceados, junto con el estragón y la harina. Remueve bien y añade la nécora troceada y las cabezas y cáscaras de los langostinos. Cocina a fuego fuerte.

Vierte el brandy en la cazuela y flambea para que se evapore el alcohol. Luego, añade el caldo de pescado y tapa la cazuela. Cocina durante 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, tritura la mezcla con una batidora eléctrica y cuela la salsa. Vuelve a ponerla en la cazuela y cocina durante 10 minutos más para que espese. Ajusta la sal al gusto.

Mientras tanto, saca los lomos de las lubinas y salpimiéntalos. Coloca sobre un lomo 4 mitades de langostino y cúbrelo con el otro lomo. Átalos con cuerda de cocina para que mantengan su forma. Repite con el resto.

Coloca las lubinas rellenas en una bandeja para horno y hornéalas a 220 ºC durante 10-12 minutos. Una vez listas, déjalas reposar y quita las cuerdas.

En una sartén con aceite caliente, fríe el arroz salvaje en pequeñas cantidades hasta que se infle. Retíralo a un plato con papel absorbente y sazona.

Sirve la salsa americana en el fondo del plato, coloca la lubina rellena encima y acompáñala con el arroz salvaje. Decora con hojas de perejil.