Lubina con paquetes de calabacín y patatas panadera

Preparación

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   Comienza pelando la cebolleta y cortándola en dados pequeños. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolleta hasta que esté dorada.

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   Corta el pimiento verde en dados y añádelo a la sartén junto con la cebolleta. Pela las patatas y córtalas en cuartos en forma de luna, luego agrégalas a la mezcla. Sazona con sal y pimienta y fríe todo junto hasta que esté bien cocido.

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   Toma los calabacines y corta 16 láminas largas. Escáldalas en agua hirviendo con una pizca de sal durante un minuto. Después, retíralas y escúrrelas sobre un plato con papel absorbente.

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   Forma paquetes con las láminas de calabacín: coloca dos láminas en cruz, añade en el centro una porción de la mezcla de patatas y cierra los extremos. Coloca los paquetes en una bandeja apta para horno y rocía con un poco de aceite.

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   Precalienta el horno a 230 ºC y hornea los paquetes durante 8-10 minutos.

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   Mientras tanto, retira las cabezas de las lubinas y saca los lomos. Salpimienta los lomos y colócalos en una bandeja de horno engrasada con un poco de aceite. Rocía con más aceite y hornéalos a 230 ºC durante 8-10 minutos, pudiendo hornear junto a los paquetes de calabacín.

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   En una sartén, calienta un poco de aceite y añade la guindilla cayena y los ajos laminados. Antes de que los ajos se doren, retira del fuego y agrega perejil picado.

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   Sirve los lomos de lubina regados con el refrito de ajo y unas gotas de vinagre. Acompáñalos con los paquetes de calabacín y patatas panadera.

Notas

Guía casera