Comienza preparando la crema de lechuga. Pela y pica la cebolla y sofríela en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Lava bien las hojas de lechuga, córtalas en trozos y añádelas a la cazuela. Sazona al gusto.

Vierte el caldo de ave en la cazuela, agrega el arroz y cocina a fuego medio durante 15-18 minutos.

Una vez cocido, tritura la mezcla con una batidora eléctrica y reserva la crema.

Con un sacabolas, forma bolitas con las zanahorias y las patatas. Si no tienes sacabolas, córtalas en dados.

Hierve las bolitas en agua con sal durante 15 minutos. Luego, escúrrelas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Espolvorea con perejil picado y reserva.

Limpia el lomo de rape, retira las espinas y córtalo en 8 trozos. Salpimienta cada trozo y envuélvelos con una loncha de panceta, asegurándolos con un palillo.

Dora los trozos de rape en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén dorados.

Coloca los lomos en una bandeja apta para el horno, vierte el vino blanco por encima y hornea a 200 ºC durante 10 minutos.

Para servir, coloca la crema de lechuga caliente en el centro de cada plato y añade un par de trozos de rape. Acompaña con las bolitas de zanahoria y patata, decorando con hojas de perejil.