Lomos de rape con panceta y crema de lechuga

Preparación

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   Comienza preparando la crema de lechuga. Pela y pica la cebolla y sofríela en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

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   Lava bien las hojas de lechuga, córtalas en trozos y añádelas a la cazuela. Sazona al gusto.

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   Vierte el caldo de ave en la cazuela, agrega el arroz y cocina a fuego medio durante 15-18 minutos.

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   Una vez cocido, tritura la mezcla con una batidora eléctrica y reserva la crema.

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   Con un sacabolas, forma bolitas con las zanahorias y las patatas. Si no tienes sacabolas, córtalas en dados.

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   Hierve las bolitas en agua con sal durante 15 minutos. Luego, escúrrelas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Espolvorea con perejil picado y reserva.

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   Limpia el lomo de rape, retira las espinas y córtalo en 8 trozos. Salpimienta cada trozo y envuélvelos con una loncha de panceta, asegurándolos con un palillo.

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   Dora los trozos de rape en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén dorados.

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   Coloca los lomos en una bandeja apta para el horno, vierte el vino blanco por encima y hornea a 200 ºC durante 10 minutos.

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    Para servir, coloca la crema de lechuga caliente en el centro de cada plato y añade un par de trozos de rape. Acompaña con las bolitas de zanahoria y patata, decorando con hojas de perejil.

Notas

Guía casera