Coloca las lentejas en una olla grande y cúbrelas con agua. Pela y corta en cubos pequeños la cebolleta y el boniato, añádelos a la olla junto con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Cocina a fuego medio durante 40-45 minutos.

Pela y pica finamente los dientes de ajo. En otra cazuela, calienta un poco de aceite y sofríe los ajos hasta que estén dorados. Pela las zanahorias y córtalas en dados, agrégalas a la cazuela junto con los ajos.

Lava y pica los puerros en trozos pequeños y añádelos a la mezcla anterior. Incorpora el arroz y rehoga todo junto durante unos minutos. Luego, añade el doble de agua que de arroz y un poco más, sazona al gusto y cocina durante 18-20 minutos.

Mientras tanto, pon agua a calentar en una olla. Cuando empiece a hervir, añade los tomates cherry y escáldalos durante un minuto. Retíralos del agua, pélalos y resérvalos.

Para servir, coloca una porción de lentejas en el fondo de cada plato, añade una porción de arroz en el centro y acompaña con los tomates pelados. Decora con unas hojas de perejil fresco.