Lava y pela los espárragos, luego cocínalos en una olla con agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos y colócalos sobre un plato con papel absorbente. Reserva el agua de la cocción.

Limpia las alcachofas, cortando los tallos y las puntas, y cocínalas en agua con sal durante 15 minutos. Escúrrelas y ponlas sobre papel absorbente, luego córtalas por la mitad.

Reboza las alcachofas y los espárragos pasándolos por harina y huevo batido. Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrrelos de nuevo sobre papel absorbente y reserva.

Pica finamente los dientes de ajo, la cebolleta y el puerro. Sofríelos en una cazuela con un chorrito de aceite durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos.

Agrega un poco de harina a la mezcla de hortalizas y cocina por un par de minutos. Luego, vierte el vino blanco y deja que hierva un momento. Incorpora un poco del agua de cocción de los espárragos y añade perejil picado. Cocina todo junto durante 5 minutos.

Pela los langostinos y sazónalos al gusto. Añádelos a la cazuela y cocínalos brevemente. Después, incorpora las hortalizas rebozadas y mezcla suavemente para que se integren. Sirve caliente y decora con un poco de perejil.