Kokotxas en Tempura con Salsa Verde

Preparación

1. 1

   Comienza pelando los ajos y la cebolleta, y pica ambos finamente.

2. 2

   En un cazo, calienta un poco de aceite y añade el ajo y la cebolleta picados. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernos y sazona al gusto.

3. 3

   Incorpora una cucharada de harina al cazo y cocina brevemente para que se tueste un poco.

4. 4

   Agrega el txakoli y deja que hierva. Luego, añade un chorrito de agua y el perejil picado. Cocina hasta que la mezcla reduzca.

5. 5

   Tritura la salsa verde y mantenla caliente mientras preparas las kokotxas.

6. 6

   Para la tempura, mezcla en un bol la harina con el agua fría hasta obtener una masa suave y ligera.

7. 7

   Limpia las kokotxas de merluza, retirando las puntas de piel, y déjalas enteras. Para las kokotxas de bacalao, quita la piel y córtalas por la mitad.

8. 8

   Sazona las kokotxas y sumérgelas en la masa de tempura.

9. 9

   Calienta aceite en una sartén y fríe las kokotxas hasta que estén doradas y crujientes. Luego, escúrrelas sobre un plato con papel absorbente.

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    Sirve las kokotxas calientes acompañadas de la salsa verde y decora con algunas hojas de perejil.

Notas

Guía casera