Lava las kokotxas varias veces para eliminar la sal, colócalas en un bol con agua y déjalas en remojo durante 8 horas.

Lava los pimientos morrones y colócalos en una bandeja apta para horno. Rocíalos con un poco de aceite de oliva, añade sal y azúcar, y ásalos a 200 ºC durante 25-30 minutos. Una vez asados, déjalos enfriar, pélalos y córtalos en tiras.

Aplasta 5 dientes de ajo, pélalos y córtalos por la mitad. Dóralos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Agrega las tiras de pimiento y confítalas a fuego bajo, sazonando al gusto. Reserva esta mezcla.

Pela los 6 dientes de ajo restantes, córtalos en láminas y dóralos en una cazuela con abundante aceite junto a la guindilla troceada. Cuando estén dorados, añade las kokotxas y cocínalas durante 3 minutos.

Retira el aceite de la cazuela y déjalo enfriar un poco. Vierte el aceite de nuevo en la cazuela con las kokotxas poco a poco, calienta a fuego suave y remueve la cazuela hasta que se forme el pilpil.

Finalmente, espolvorea perejil picado por encima y sirve las kokotxas al pilpil acompañadas de los pimientos confitados.