Huevos Rotos con Patatas, Espárragos y Habitas

Preparación

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   Hierve las habitas en una olla con agua durante 10 a 12 minutos. Añade sal al gusto y luego escúrrelas. Después, refréscalas en una sartén y resérvalas.

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   En una sartén, cocina los pimientos del piquillo con un poco de aceite durante 5 a 6 minutos. Sazona y luego colócalos en el vaso de la batidora junto con el aceite de la sartén y un chorrito adicional. Tritura hasta obtener un puré y resérvalo en un bol.

3. 3

   Pela las patatas y córtalas en bastones. Fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas. Luego, escúrrelas sobre un plato con papel absorbente y sazona al gusto.

4. 4

   Limpia la parte inferior de los espárragos y calienta una plancha. Cocina los espárragos a fuego suave durante 6 a 8 minutos, añadiendo un poco de aceite y sazonando al gusto.

5. 5

   Fríe los huevos uno a uno en una sartén con aceite y los dientes de ajo enteros y sin pelar para darles sabor.

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   Para servir, coloca las patatas en el fondo de una fuente, añade los espárragos, las habitas, los ajos y finalmente los huevos fritos. Rompe los huevos sobre el plato y vierte la salsa de pimientos por encima. Espolvorea con perejil picado antes de disfrutar.

Notas

Guía casera