Huevos Rotos con Foie y Salsa Périgourdine

Preparación

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   Comienza preparando la salsa: limpia y pica finamente los champiñones. Sofríelos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y sal al gusto.

2. 2

   Incorpora la trufa picada y el paté a la cazuela. Mezcla bien.

3. 3

   Añade el caldo de carne y el vino tinto, removiendo constantemente. Deja que la mezcla reduzca a fuego lento.

4. 4

   Para espesar la salsa, disuelve la harina de maíz en un poco de agua fría y agrégala a la cazuela. Mezcla nuevamente y reserva.

5. 5

   Ahora, prepara las tortas de patata: pela las patatas y córtalas en tiras finas, como paja. Sazónalas y fríelas en aceite caliente en tandas, permitiendo que se adhieran entre sí para formar tortas.

6. 6

   Fríe las tortas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Manténlas calientes en el horno.

7. 7

   En una olla, calienta agua y, cuando esté a punto de hervir, casca los huevos y escálfalos durante 3 a 4 minutos. Luego, escúrrelos y colócalos en un plato.

8. 8

   Salpimienta las lonchas de foie y dóralas rápidamente en una sartén caliente, sin añadir aceite.

9. 9

   Para servir, coloca una torta de patata en cada plato, añade un huevo escalfado y una loncha de foie. Baña con la salsa y decora con láminas de trufa y perejil.

Notas

Guía casera