Comienza pelando las patatas y cortándolas en bastones finos. Puedes usar una mandolina para que queden más uniformes.

Coloca las patatas en un bol con agua para que suelten el almidón durante unos minutos.

Escurre las patatas y sécalas bien con un paño. Luego, fríelas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

Una vez fritas, coloca las patatas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sazona al gusto. Reserva.

Pela los ajos frescos y córtalos en cilindros. En una sartén, saltea los ajos en un poco de aceite de oliva y, cuando estén dorados, añade las gambas troceadas. Cocina brevemente hasta que las gambas estén listas.

Corta cuatro trozos de film transparente y colócalos sobre recipientes individuales. Añade unas gotas de aceite de trufa en cada uno y extiéndelo bien.

Rompe dos huevos en cada recipiente y sazona al gusto. Cierra los paquetitos de film y cocínalos al vapor durante 5-6 minutos.

Para servir, coloca una base de patatas paja en cada plato, añade el salteado de gambas y los huevos cocidos. Termina sazonando con sal negra y un chorrito de aceite de trufa.