Desgrana los guisantes y resérvalos.

Pica finamente las cebolletas y ponlas a sofreír en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Añade sal al gusto.

Cuando las cebolletas estén doradas, incorpora los guisantes, medio vaso de agua y una pizca de sal. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, dependiendo del tamaño de los guisantes.

En una olla grande, calienta abundante agua. Cuando esté hirviendo, casca los huevos y agrégales con cuidado. Escálfalos durante aproximadamente 2 minutos y luego retíralos con una espumadera.

Corta la rebanada de pan de molde en cuatro triángulos y fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados. Escurre el exceso de aceite sobre un plato con papel absorbente.

Unta una de las puntas de cada triángulo de pan con un poco de mantequilla y luego pásalos por un bol con perejil picado.

Para servir, coloca los guisantes en el plato, añade los huevos escalfados por encima y acompaña con los triángulos de pan frito.