Pela y pica finamente los dientes de ajo. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe el ajo hasta que esté dorado.

Corta la cebolleta en trozos pequeños y añádela a la sartén. Cocina todo junto hasta que la cebolleta esté tierna.

Incorpora el tomate triturado a la mezcla, sazona con sal y pimienta, y deja cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos. Luego, pasa la mezcla por un pasapurés y distribúyela en el fondo de cuatro recipientes aptos para horno.

Limpia los espárragos, retirando la parte dura. Cocínalos a la plancha durante 6-8 minutos, sazonando al gusto.

Limpia los champiñones, quita la parte inferior del tallo y cocínalos en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos. Sazona.

Pon agua a calentar en una olla. Cuando empiece a hervir, añade los tomates cherry y escáldalos durante 30 segundos. Luego, pélalos y resérvalos.

Rompe los huevos y separa las yemas de las claras. Coloca dos claras en cada recipiente sobre la base de tomate. Agrega tres espárragos, tres tomates cherry pelados y dos champiñones en cada uno.

Precalienta el horno a 225 ºC y hornea los recipientes hasta que las claras estén cuajadas.

Corta las lonchas de jamón en trozos pequeños y distribúyelos en los recipientes. Coloca una yema en cada uno y hornéalos nuevamente a 225 ºC durante 2 minutos.

Saca los recipientes del horno, añade sal y pimienta al gusto, y decora con unas hojas de perejil.