Huevo frito con quinoa y verduras

Preparación

1. 1

   Enjuaga la quinoa en un colador grande bajo agua fría para eliminar impurezas.

2. 2

   Escurre la quinoa y caliéntala en una cazuela con un poco de aceite durante un minuto para realzar su aroma.

3. 3

   Agrega el doble de agua que de quinoa a la cazuela, sazona con sal y cocina a fuego medio con la tapa puesta durante 15 minutos.

4. 4

   Retira la cazuela del fuego y deja reposar la quinoa tapada durante 5 minutos.

5. 5

   Limpia el puerro y pela la calabaza y el pimiento. Corta la calabaza en cubos, el puerro en rodajas y el pimiento en dados.

6. 6

   En un wok o sartén, calienta un poco de aceite y saltea las verduras hasta que estén tiernas. Sazona al gusto.

7. 7

   Limpia las setas shitake y córtalas en láminas. Pela y lamina los ajos, dorándolos en una sartén con un chorrito de aceite.

8. 8

   Añade las setas a la sartén con los ajos y saltéalas hasta que estén cocidas. Sazona al gusto.

9. 9

   Mezcla la quinoa cocida con las verduras salteadas, las setas y las nueces picadas, reservando algunas para decorar. Añade perejil picado.

10. 10

    Calienta aceite en una sartén y fríe cada huevo, sazonando al gusto.

11. 11

    Sirve la mezcla de quinoa en 4 platos y coloca un huevo frito encima de cada porción. Decora con las nueces reservadas y unas hojas de perejil.

Notas

Guía casera