La noche anterior, pon los garbanzos en remojo para que se hidraten.

Al día siguiente, escúrrelos y cocínalos en una olla rápida con agua hirviendo y sal durante 20 minutos. Después, escurre los garbanzos y tritúralos con un pasapurés para obtener un puré.

Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Sofríelos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Luego, retíralos del fuego y cuela el aceite.

Corta la panceta en pequeños dados y saltéala en la misma sartén hasta que esté dorada. Incorpora la cebolla y el ajo sofritos, junto con el cilantro picado. Mezcla todo bien.

Combina esta mezcla de panceta y verduras con el puré de garbanzos y extiende la masa en una fuente. Deja reposar hasta que se atempere.

Forma pequeñas hamburguesas con la mezcla de garbanzos una vez que esté tibia.

En un bol, bate los 3 huevos y añade el sésamo. Pasa cada hamburguesa primero por harina de garbanzo y luego por el huevo batido.

Fríe las hamburguesas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Luego, escúrrelas sobre papel absorbente.

Lava y corta la lechuga en trozos, y parte los tomates cherry por la mitad. Mezcla en un cuenco y aliña con sal, vinagre y aceite al gusto.

Sirve dos hamburguesas por plato y acompáñalas con la ensalada. Decora con hojas de perejil.