Gazpacho de Habas

Preparación

1. 1

   Reserva un puñado de las habas más pequeñas y coloca el resto en un vaso de batidora junto con el hinojo y medio litro de agua.

2. 2

   Lava el pimiento, quita el tallo y las semillas, y córtalo en trozos antes de añadirlo a la batidora.

3. 3

   Pela y pica finamente una de las cebolletas y agrégala al vaso, junto con el diente de ajo pelado y laminado.

4. 4

   Añade 3 cucharadas de vinagre, medio vaso de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea.

5. 5

   Cuela la crema obtenida y refrigérala para que se enfríe.

6. 6

   Pica finamente la otra cebolleta y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva.

7. 7

   Pela la manzana, retira el corazón y córtala en cubos. Incorpora los dados de manzana a la sartén junto con las habas reservadas y las uvas pasas.

8. 8

   Sazona al gusto y saltea la mezcla durante unos minutos hasta que todo esté bien integrado y caliente. Deja enfriar un poco.

9. 9

   Sirve el gazpacho en platos hondos y coloca en el centro de cada uno una porción del salteado de habas y manzana.

10. 10

    Decora cada plato con las almendras fileteadas, los dados de jamón y unas hojas de perejil fresco.

Notas

Guía casera