La noche anterior, pon los garbanzos en remojo para que se hidraten.

Al día siguiente, en una olla rápida, calienta agua y añade los garbanzos escurridos.

Incorpora el hueso de jamón, los clavos y una pizca de sal.

Pela la cebolla, córtala en cuartos y agrégala a la olla junto con la pastilla de caldo.

Cierra la olla y cocina los garbanzos durante 20 minutos.

Una vez cocidos, escurre los garbanzos y reserva tanto los garbanzos como el caldo.

Lamina los dientes de ajo y corta el calabacín y la berenjena en medias lunas.

Pela el pimiento rojo y córtalo en cubos.

En una tartera, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe los ajos hasta que estén dorados.

Añade las verduras cortadas, sazona y rehoga todo junto hasta que estén tiernas.

Incorpora los garbanzos y la salsa de tomate a la tartera con las verduras.

Mezcla bien todos los ingredientes y cocina a fuego suave durante 2-3 minutos para que se integren los sabores.

Ajusta la sal al gusto y sirve caliente, decorando con unas hojas de perejil.