La noche anterior, pon los garbanzos en remojo para que se hidraten.

Limpia y corta el puerro en trozos pequeños. Coloca el puerro en una olla rápida con agua, añade los garbanzos escurridos y la pastilla de caldo. Cierra la tapa y cocina durante 25 minutos.

Una vez cocidos, retira los garbanzos y resérvalos en un plato.

Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y sofríelos en una cazuela grande con un poco de aceite de oliva.

Corta el pimiento verde en trozos y agrégalo a la cazuela junto con las cabezas y cáscaras de las gambas y las hojas de laurel. Sofríe todo junto.

Añade el brandy y flambea la mezcla para evaporar el alcohol.

Trocea los tomates y agrégales a la cazuela. Sazona al gusto, añade las hebras de azafrán y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos.

Tritura la mezcla y cuela la salsa en otra cazuela.

Incorpora los garbanzos a la salsa y cocina a fuego suave durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.

Sazona las gambas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén cocidas.

Espolvorea las gambas con perejil picado y añádelas a la cazuela con los garbanzos. Mezcla bien y sirve caliente.