Sopas y Cremas
Este plato combina la suavidad de los garbanzos con la frescura del calabacín y la riqueza del foie. Ideal para una comida reconfortante, cada bocado es un deleite lleno de sabor y texturas.
La noche anterior, pon los garbanzos en remojo para que se hidraten.
Al día siguiente, escúrrelos y pon agua a calentar en una olla.
Cuando el agua esté hirviendo, añade los garbanzos y el puerro limpio y troceado.
Incorpora unas hojas de perejil, sazona con sal y pimienta, tapa la olla y cocina durante 20 minutos.
Mientras tanto, pela la cebolleta y córtala en dados pequeños.
En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolleta hasta que esté tierna.
Corta los calabacines en medias lunas y agrégalas a la sartén con la cebolleta.
Sazona y cocina hasta que todo esté bien pochado.
Añade los garbanzos (retirando el puerro) a la mezcla de calabacín y cebolleta, y cocina todo junto durante 5 minutos.
Pela las zanahorias y, con un pelador, corta láminas finas.
En otra sartén, añade un chorrito de aceite, incorpora las zanahorias, sazona y saltéalas brevemente antes de reservarlas.
Corta el hígado de pato en cuatro trozos, salpiméntalo, enharínalo ligeramente y dóralo en una sartén caliente por ambos lados.
Muele el maíz frito hasta obtener un polvo fino.
Para servir, coloca una porción de garbanzos con calabacín en el plato, añade el foie dorado por encima y espolvorea con el maíz en polvo. Decora con las láminas de zanahoria.
Notas
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