Limpia los gallos y corta los filetes, colocándolos en un plato.

Exprime el limón y guarda un trozo de la cáscara.

En un bol, mezcla el zumo de limón, los ajos pelados y picados, un poco de jengibre rallado y un chorrito de aceite de oliva.

Vierte esta marinada sobre los filetes de gallo y déjalos reposar durante 15 minutos.

Tuesta los piñones en una sartén sin aceite y resérvalos.

En un cazo, calienta agua con una pizca de sal. Cuando hierva, añade los tomates cherry y escáldalos.

Pela los tomates escaldados y resérvalos.

Coloca el cuscús en un bol y calienta la misma cantidad de agua que de cuscús con un poco de sal y la cáscara de limón reservada.

Vierte el agua caliente sobre el cuscús, cúbrelo con film transparente y deja que absorba el agua.

Una vez hidratado, mezcla el cuscús con los piñones y resérvalo.

Coloca los filetes de gallo en una bandeja para horno, riégalo con la marinada y añade los tomates cherry pelados.

Salpimienta al gusto y hornea a 200 ºC durante 5 minutos.

Sirve los filetes de gallo con los tomates cherry, rociándolos con el jugo que ha soltado en la bandeja.

Espolvorea con perejil picado y acompaña con el cuscús, decorando los platos con algunas hojas de perejil.