Comienza pelando las chalotas y colócalas en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Añade sal y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos. Luego, retira y reserva.

Corta los extremos de los ajos frescos y reserva.

Limpia los filetes de gallo, salpiméntalos al gusto y corta cuatro trozos grandes de papel de aluminio. En cada trozo, añade un chorrito de aceite, coloca 6 ajos frescos y 2 filetes de gallo.

Dobla el papel de aluminio por la parte larga para cubrir el pescado y sella los bordes, formando cuatro paquetes bien cerrados.

Precalienta el horno a 200 ºC e introduce los paquetes de gallo. Cocina durante 15 minutos.

Mientras tanto, retira el interior de los champiñones, lávalos y córtalos en láminas. En una sartén, saltea los champiñones con el diente de ajo pelado y picado. Sazona y añade un poco de perejil picado.

Finalmente, sirve los filetes de gallo acompañados de los champiñones y chalotas, decorando con unas hojas de perejil.