Comienza preparando el caldo. Corta las partes verdes de las cebolletas y colócalas en una olla con aproximadamente 1.500 ml de agua. Añade unas ramas de perejil y la pastilla de caldo de pollo. Cocina a fuego medio durante 10-12 minutos.

Una vez cocido, cuela el caldo y resérvalo.

Pela las cebolletas y pica finamente la parte blanca. En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva y rehoga las cebolletas picadas a fuego medio hasta que estén tiernas.

Corta la costilla de cerdo en tiras, sazona con sal y pimienta, y agrégala a la sartén con las cebolletas. Cocina todo junto hasta que la carne esté dorada.

Añade los fideos a la sartén y fríelos ligeramente durante un par de minutos para que se impregnen de sabor.

Vierte el caldo reservado en la sartén, ajusta la sal si es necesario y cocina a fuego medio durante 7-9 minutos, o hasta que los fideos estén tiernos y hayan absorbido el caldo.

Sirve caliente y espolvorea con perejil fresco picado por encima.