Corta las costillas de cerdo siguiendo la línea del hueso y colócalas en una olla a presión. Cúbrelas con agua y añade sal y pimienta al gusto. Agrega un par de dientes de ajo aplastados y cierra la olla.

Cocina las costillas durante 10 minutos. Después, retíralas y escúrrelas bien.

En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y dora las costillas previamente cocidas.

Pela y pica los otros dos dientes de ajo, las cebolletas y las zanahorias. También pica los ajos frescos y los pimientos verdes.

En una tartera, añade un chorrito de aceite y rehoga todas las verduras picadas. Sazona al gusto.

Cuando las verduras estén tiernas, incorpora los fideos y rehógalos durante un par de minutos.

Cubre los fideos con agua y añade sal al gusto. Agrega las costillas doradas y cocina todo junto durante 10 minutos.

Pela el tomate y córtalo en trozos. Coloca el tomate en un vaso batidor junto con el diente de ajo restante pelado y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.

Sirve los fideos con las costillas y acompáñalos con la salsa de tomate triturado. Decora los platos con unas hojas de perejil.