Dorada en Tempura con Salsa de Curry y Arroz Basmati

Preparación

1. 1

   Limpia las doradas y retira los filetes, reservándolos para más adelante.

2. 2

   En una olla, hierve las cabezas y espinas de las doradas junto con la parte verde de los puerros y unas ramas de perejil en agua con un poco de sal durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

3. 3

   Pica finamente las cebollas y sofríelas en una sartén hasta que adquieran un color dorado. Añade sal al gusto.

4. 4

   Incorpora 300 ml del caldo reservado, la leche de coco y el curry a la sartén. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos para que la salsa reduzca. Reserva.

5. 5

   Mezcla la harina de tempura con el agua fría hasta obtener una masa homogénea. Salpimienta los filetes de dorada y córtalos en bastones, cuatro por cada filete.

6. 6

   Reboza los bastones de dorada en la masa de tempura y fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente.

7. 7

   Pica los puerros finamente y sofríelos en una cazuela con un poco de aceite, añadiendo sal al gusto.

8. 8

   Lava bien el arroz basmati y agrégalo a la cazuela con los puerros, rehogándolo brevemente. Añade la misma cantidad de agua que de arroz, sazona y cocina a fuego suave durante aproximadamente 11 minutos, tapando la cazuela.

9. 9

   Para servir, coloca la dorada en tempura sobre un plato, acompáñala con el arroz y vierte la salsa de curry por encima. Decora con hojas de perejil.

Notas

Guía casera