Pescados y Mariscos
Disfruta de una deliciosa dorada en tempura, crujiente y llena de sabor, acompañada de una suave salsa de curry y un aromático arroz basmati. Un plato que combina texturas y sabores exóticos, ideal para sorprender a tus invitados.
Limpia las doradas y retira los filetes, reservándolos para más adelante.
En una olla, hierve las cabezas y espinas de las doradas junto con la parte verde de los puerros y unas ramas de perejil en agua con un poco de sal durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
Pica finamente las cebollas y sofríelas en una sartén hasta que adquieran un color dorado. Añade sal al gusto.
Incorpora 300 ml del caldo reservado, la leche de coco y el curry a la sartén. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos para que la salsa reduzca. Reserva.
Mezcla la harina de tempura con el agua fría hasta obtener una masa homogénea. Salpimienta los filetes de dorada y córtalos en bastones, cuatro por cada filete.
Reboza los bastones de dorada en la masa de tempura y fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
Pica los puerros finamente y sofríelos en una cazuela con un poco de aceite, añadiendo sal al gusto.
Lava bien el arroz basmati y agrégalo a la cazuela con los puerros, rehogándolo brevemente. Añade la misma cantidad de agua que de arroz, sazona y cocina a fuego suave durante aproximadamente 11 minutos, tapando la cazuela.
Para servir, coloca la dorada en tempura sobre un plato, acompáñala con el arroz y vierte la salsa de curry por encima. Decora con hojas de perejil.
Notas
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