Hierve agua con una pizca de sal en un cazo y añade un huevo. Cocina durante 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Luego, retíralo, pélalo y pica finamente. Reserva.

En un vaso batidor, coloca el segundo huevo, el zumo de limón, una pizca de sal y el aceite de oliva. Bate con una batidora eléctrica hasta obtener una mayonesa suave.

Pica las alcaparras y los pepinillos, y agrégales junto con el huevo picado a la mayonesa. Añade perejil picado y mezcla bien. Reserva la salsa tártara.

Lava y seca la escarola, luego córtala en trozos y colócala en una fuente. Lava los rabanitos, córtalos en gajos y añádelos a la ensalada.

Pela y pica finamente el diente de ajo y agrégalo a la fuente junto con las aceitunas picadas. Justo antes de servir, aliña con aceite, vinagre y sal al gusto.

Limpia las doradas, separa los lomos y sazona con sal y pimienta. Cocina los lomos a la plancha hasta que estén dorados.

Sirve las doradas acompañadas de la salsa tártara y la ensalada. Decora los platos con algunas hojas de perejil.