Comienza sacando los lomos de las doradas y resérvalos en un plato.

En una olla, coloca las espinas y cabezas de las doradas junto con agua. Limpia y corta el puerro, añádelo a la olla junto con unas hojas de perejil. Agrega sal y cocina durante 20 minutos.

Cuela el caldo resultante y guárdalo para más tarde.

Pela la cebolleta y los dientes de ajo, pica todo finamente y sofríe en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Pela el tomate pera, pica y agrégalo a la sartén. Sazona al gusto y cocina bien.

Incorpora el arroz a la mezcla y sofríe durante unos minutos. Añade las tintas de calamar y vierte el caldo caliente (aproximadamente ½ litro). Cocina a fuego medio durante 18 minutos, ajustando la sal al final.

Mientras tanto, pon agua a hervir en otra olla. Cuando esté en ebullición, añade los tomates cherry y escáldalos durante un minuto. Retíralos, pélalos y resérvalos.

Salpimienta los lomos de dorada y cocínalos en una plancha caliente con un poco de aceite, aproximadamente 2 minutos por cada lado.

Para servir, coloca el arroz en el fondo de los platos o de una fuente y coloca los lomos de dorada encima. Decora con los tomates cherry pelados y algunas hojas de perejil.