En un recipiente, mezcla los huevos, la harina, la leche, la mitad del azúcar, una pizca de sal, el aceite de oliva y el aroma de vainilla. Bate bien con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

Calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de mantequilla. Vierte una porción de la masa en la sartén, extendiéndola uniformemente. Cocina hasta que esté cuajada por un lado, luego dale la vuelta y cocina por el otro lado. Repite este proceso con el resto de la masa, reservando los crepes en un plato. Desecha el primer crepe ya que suele ser el menos perfecto.

En otra sartén, derrite una cucharada de mantequilla. Pela los plátanos y córtalos en rodajas. Añádelos a la sartén junto con la otra mitad del azúcar y cocina hasta que estén dorados y caramelizados.

Toma un crepe, unta con sirope de chocolate y coloca encima los trozos de plátano caramelizados. Decora con menta fresca cortada en tiras antes de servir.