Precalienta el horno a 200 ºC y coloca las lonchas de jamón en una bandeja cubierta con papel de hornear. Hornea durante 12-15 minutos hasta que estén crujientes. Luego, retíralas y déjalas enfriar antes de picarlas finamente.

En una olla, hierve agua con sal y añade los huevos y la patata. Cocina los huevos durante 10 minutos y la patata durante 25-30 minutos, dependiendo de su tamaño. Después, retira los huevos y la patata del agua.

Pela la patata y córtala en trozos. Coloca la patata, la remolacha y los tomates pelados en el vaso de una batidora. Agrega sal, un buen chorro de aceite de oliva y 400 mililitros de agua. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea y cuela la crema.

Pica finamente la cebolleta, los huevos cocidos y las aceitunas.

Sirve la crema en platos individuales, añade la guarnición de cebolleta, huevos y aceitunas, y espolvorea con el jamón picado. Decora con unas hojas de perejil.