Comienza pelando y cortando los mangos, reservando la mitad de uno de ellos para más tarde. Coloca los trozos en el vaso de la batidora.

Agrega los huevos, el azúcar y el contenido de la vaina de vainilla a la batidora. Mezcla todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Calienta la leche en una cacerola a fuego medio y, cuando esté caliente, incorpora el puré de mango que preparaste anteriormente.

Cocina la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente con una varilla, hasta que la crema empiece a espesar.

Una vez que la crema esté lista, distribúyela en cuatro copas y déjala enfriar en el refrigerador.

Mientras la crema se enfría, pica finamente el mango que reservaste y colócalo en un bol. Añade un chorrito de aceite de oliva, las hojas de menta picadas y una pizca de sal. Mezcla bien.

Cuando la crema esté fría, decora cada copa con la mezcla de mango, las grosellas, los barquillos y unas hojas de menta. ¡Listo para servir!