Comienza limpiando los puerros, pícalos finamente y sofríelos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.

Pela los calabacines, reserva algunas de sus pieles y pícalos también. Agrégales a la cazuela junto con los puerros.

Pela las patatas, córtalas en trozos y añádelas a la mezcla en la cazuela.

Cubre todos los ingredientes con agua, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego medio durante 15-20 minutos.

Una vez cocidos, tritura la mezcla hasta obtener una crema suave y resérvala.

Lava las hojas de espinaca y escáldalas en una olla con abundante agua hirviendo durante unos minutos. Escúrrelas y resérvalas.

Limpia el gallo y corta los filetes. Extiende los filetes sobre una superficie plana y coloca una capa de espinacas sobre ellos.

Enrolla los filetes con las espinacas en su interior y asegúralos con un palillo para que no se abran.

Coloca las popietas en una bandeja para horno, sazona con sal y pimienta, y rocía un poco de aceite de oliva por encima. Hornea a 200 ºC durante 6-8 minutos.

Para preparar el aceite de calabacín, pica finamente las pieles que reservaste y mézclalas en un bol con un poco de aceite de oliva.

Sirve la crema en platos hondos y coloca una popieta de gallo en cada uno, añadiendo un chorrito de aceite de calabacín por encima.