Comienza pelando las cebolletas y córtalas en pequeños dados. Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe las cebolletas hasta que estén tiernas. Añade sal al gusto.

Pela la patata, córtala en trozos y agrégala a la cazuela junto con el brócoli previamente lavado y troceado. Añade sal y pimienta, cubre con agua y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos.

Una vez cocidos, tritura todos los ingredientes hasta obtener una crema suave y homogénea. Reserva.

Para preparar la pasta orly, bate el huevo en un bol y añade la harina, la levadura y la cerveza. Mezcla bien y sazona con sal. Deja reposar la mezcla durante 15 minutos.

Pela las gambas, dejando la punta de la cola sin pelar, y sazónalas al gusto. Sumérgelas en la pasta orly.

Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las gambas rebozadas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve la crema de brócoli en platos hondos, rocía un poco de aceite de oliva por encima y acompaña con las gambas rebozadas.