Copa de frutas con tejas de almendra

Preparación

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   Comienza preparando las tejas de almendra. En un bol, combina la harina, el azúcar, las almendras molidas, las almendras picadas y una pizca de sal.

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   Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y la clara de huevo. Mezcla bien hasta obtener una masa uniforme.

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   Toma pequeñas porciones de la masa y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, asegurándote de que no se toquen entre sí.

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   Humedece tus manos y extiende cada porción de masa en forma de discos finos. Hornea a 200 ºC durante aproximadamente 10 minutos o hasta que estén doradas.

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   Mientras se hornean las tejas, pela el melocotón, la sandía y los plátanos. Corta la fruta en trozos y colócala en un bol.

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   Abre la vaina de vainilla y raspa el interior con un cuchillo para extraer la pulpa y las semillas. Añade esto al bol con la fruta.

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   Incorpora la nata y el azúcar al bol y bate ligeramente con una batidora de varillas hasta que la mezcla esté un poco montada.

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   Añade el queso mascarpone a la mezcla de nata y mezcla suavemente hasta que todo esté bien integrado.

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   En cada copa, coloca una base de la mezcla de mascarpone y nata, y luego rellena con la fruta troceada.

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    Decora cada copa con las tejas de almendra y unas hojas de menta antes de servir.

Notas

Guía casera