Comienza preparando el sofrito: pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade sal al gusto.

Ralla el tomate y agrégalo a la sartén. Vierte el vino rancio y cocina la mezcla durante 8 a 10 minutos. Reserva esta mezcla.

Limpia los chipirones, retirando la cabeza, la pluma, la tinta y las tripas. Separa las aletas, las patas y las corbatas.

Cocina el huevo en agua durante 10 minutos. Luego, retíralo, pélalo y pícalo finamente. Reserva.

Pica la cebolleta y sofríela en otra sartén con un poco de aceite. Añade el diente de ajo picado y, cuando esté dorado, incorpora las aletas, patas y corbatas de los chipirones, todo bien picado.

Agrega la carne picada a la mezcla, sazona y mezcla bien. Incorpora la miga de pan remojada y escurrida, el huevo cocido picado y los piñones. Cocina durante 4 a 5 minutos y deja enfriar.

Rellena los chipirones con la mezcla preparada, sin llenarlos demasiado para evitar que se rompan al cocinarlos. Asegúralos con un palillo y salpimienta al gusto.

En una tartera, calienta un poco de aceite y dora los chipirones por todos lados. Añade el sofrito reservado, un poco de agua, tapa y cocina a fuego suave durante aproximadamente 30 minutos.

Para la picada, tritura las almendras, los piñones y el diente de ajo en un mortero. Agrega esta mezcla a la tartera y espolvorea con perejil picado. Cocina todo junto durante 5 minutos más.

Sirve los chipirones y adorna con una hoja de perejil.