Comienza preparando la salsa. Pica finamente los ajos, cebolletas y chalotas, y sofríelos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Pela y corta la zanahoria en trozos pequeños, añádela a la cazuela y rehoga todo junto hasta que esté dorado.

Incorpora el txakoli y deja que hierva para que se evapore el alcohol.

Pica los tomates pera y agrégales a la mezcla. Sazona con sal y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.

Cuando la salsa esté lista, pásala por un pasapurés y resérvala.

Limpia los chipirones, retirando la cabeza, las vísceras y la pluma. Enjuágalos bien y déjalos a un lado.

Corta las gambas en trozos pequeños y mézclalas con los tentáculos y las corbatas de los chipirones. Salpimienta al gusto.

Saltea la mezcla de gambas y chipirones en una sartén con un poco de aceite hasta que estén cocidos. Añade el arroz y mezcla bien.

Espolvorea con perejil picado, saltea un poco más y deja que la mezcla se enfríe un poco.

Rellena los chipirones con esta mezcla y ciérralos con un palillo para que no se salga el relleno.

Dora los chipirones en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados por fuera.

Coloca los chipirones en la salsa que preparaste y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.

Sirve los chipirones en un plato hondo y baña con la salsa. Decora con algunas hojas de perejil.