Comienza pelando y picando las cebollas en pequeños dados. Calienta un poco de aceite en una tartera grande y añade las cebollas. Cocina a fuego medio hasta que estén doradas.

Limpia los chipirones y rellénalos con sus propias patas. Sazona al gusto y calienta una sartén con un poco de aceite. Agrega los dientes de ajo pelados y enteros, y fríe los chipirones durante un breve periodo.

Una vez fritos, traslada los chipirones a la tartera con las cebollas y saltéalos juntos.

Vierte el brandy en la tartera y flambea para que se evapore el alcohol.

Cuando el alcohol se haya consumido, añade la harina y rehoga bien para que se mezcle con los ingredientes.

Incorpora el caldo de pescado y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos para que los sabores se integren.

Finalmente, agrega las gambas y las puntas de espárragos, y cocina por un par de minutos más para que todo se caliente y se mezclen los sabores.

Antes de servir, espolvorea con perejil picado al gusto.