Chanfaina Salmantina

Preparación

1. 1

   Calienta abundante agua en una olla y añade los callos y las manitas de cordero previamente lavados. Incorpora una hoja de laurel y un poco de sal. Cocina durante 20 minutos.

2. 2

   Una vez transcurrido el tiempo, retira los callos y las manitas de la olla y déjalos enfriar un poco. Luego, deshuesa las manitas y corta tanto los callos como las manitas en trozos pequeños. Reserva todo junto con el caldo de la cocción.

3. 3

   Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Después, enfríalos, pélalos y córtalos en cubos.

4. 4

   Tuesta el comino en una sartén y luego machácalo en un mortero. Reserva este condimento.

5. 5

   Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla en pequeños dados. Sofríelos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén tiernos.

6. 6

   Añade los menudillos y la sangrecilla picada a la cazuela. Incorpora el comino tostado y el pimentón, removiendo bien.

7. 7

   Agrega el arroz y rehoga todo junto durante unos minutos. Luego, vierte 1.250 mililitros del caldo reservado, asegurándote de que el plato quede ligeramente caldoso. Salpimienta al gusto y cocina durante 18-20 minutos.

8. 8

   Una vez cocido, sirve la chanfaina en platos y decora con los huevos picados y un poco de perejil picado por encima.

Notas

Guía casera