Comienza pelando la cebolla morada y cortándola en pequeños cubos. Coloca los dados en un bol y cúbrelos con vinagre, dejando que maceren durante 5 minutos. Luego, escúrrelos y resérvalos.

Limpia la lubina retirando la cabeza y la espina central. Quita la piel de los lomos y córtalos en dados. Coloca estos trozos en un bol aparte.

Pela las gambas, córtalas en dados y añádelas al bol con la lubina. Agrega sal y pimienta al gusto.

Incorpora el zumo de naranja, el zumo de lima, unas gotas de salsa picante, el cilantro picado y la cebolla escurrida. Mezcla todos los ingredientes con cuidado.

Deja que la mezcla repose en el frigorífico durante 10-15 minutos para que los sabores se integren.

Mientras tanto, pela el mango y el aguacate, y córtalos en pequeños dados. Añádelos al bol con la mezcla de ceviche y mezcla bien.

Corta las tortillas de maíz en 8 triángulos y fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Después, escúrrelos sobre un plato con papel absorbente.

Sirve el ceviche en un plato, rocía un poco de aceite de oliva por encima y acompáñalo con los triángulos de tortilla fritos.